lingkungan usaha peternakan

Lingkungan Usaha Peternakan
Sebelum mengambil keputusan utk berusaha (beternak) sangat dipengaruhi oleh faktor :
1. makro : klimatik, edafik, biotik,
teknologi, ekonomi finansial,
sosial budaya dan kebijakan
umum pemerintah
2. mikro : segitiga tatalaksana (pakan,
perkawinan dan manajemen)
1. Faktor Klimatik (Iklim)
Meliputi :
1. curah hujan
? penyedia air minum & pengadaan pakan ternak
? terutama ternak ruminansia peta
curah hujan penting
? daerah basah, sedang dan kering

2. Suhu
- ternak hidup pd selang suhu tertentu
? toleransi panas (heat tolerance)
- ternak lokal / asli ? suhu tropis yg panas
- ternak persilangan lokal dg ternak asal
subtropis ? di daerah dg suhu yg sedang
- ternak murni asal subtropis ? hanya dpt
bertahan di lokasi yg sejuk dingin
3. Kelembaban
? yg terlalu tinggi ? mempertinggi kejadian penyakit pernapasan

4. Radiasi sinar matahari
- ternak bagi unggas petelur sangat
dipengaruhi oleh lamanya pencahayaan
utk hasil yg baik
5. Kecepatan angin
- gerak udara yg normal ? baik utk
kesegaran lingkungan
- diperlukan bagi penggunaan teknologi
kincir angin utk pengadaan air
2. Faktor Edafik
Air ? esensial
Topografi tanah ? tinggi dari permukaan air laut ? suhu & kelembaban, jenis tanaman yg tumbuh
Keadaan tubuh tanah ? tekstur dan kesuburan tanah
3. Faktor Biotik
? Flora dan fauna setempat
Adanya jenis tanaman keras (bambu / pepohonan lainnya) ? sbg pagar, tempat berteduh ternak, penyanggah angin
Fauna liar (ular / binatang buas lainnya) ? menjadi predator terhadap ternak
Keadaan virus, bakteri, fungus, protozoa dan parasit setempat perlu diketahui
4. Faktor Teknologi
Hard ware :
- segi mekanis ? apakah pengolahan tanah
akan lebih murah dg traktor atau padat karya
- segi kimia ? pemupukan tanah apakah dgn
pupuk buatan atau kandang
- segi biologis ? apakah perkawinan ternak
secara alami atau kawin suntik
Soft ware ? ketrampilan dan pengetahuan tenaga kerja, organisasi, rencana / desain usaha
5. Faktor Ekonomi Finansial
Pasar dan pemasaran :
- segmen pasar
- adanya persaingan dari usaha sejenis
- daya serap segmen pasar
- prospek pemasaran
- jalur tataniaga
- informasi pasar yg ada
Komunikasi :
- transportasi hasil
- keadaan perhubungan darat, laut, udara
- sarana tranportasi dan komunikasi
Institusi keuangan dan perkreditan :
- lembaga bank
- syarat perkreditan
- suku bunga kredit
6. Faktor Sosial Budaya
Kebiasaan hidup keseharian dan status kesegaran jasmani calon tenagakerja ? produktivitas usaha
Misal : kecenderungan masyarakat setempat yg kecil terhadap kerja keras dan kasar ? faktor produksi adalah tdk layak dlm jangka pendek & diperlukan pelatihan utk mengubah kebiasaan tsb
7. Faktor Kebijakan Umum
? UU dan PP pusat / daerah
Perlu diketahui apakah kebijakan umum mendorong ataukah kurang mendorong
Perlu dipelajari program pembangunan daerah setempat dlm komoditi yg dipilih ? agar usaha tsb tdk bertentangan
Perlunya pemanfaatan dari pelayanan yg disediakan pemerintah yg berupa penyuluhan & pendidikan, penelitian & pelayanan teknis lainnya (misal : bibit, pengobatan, kawin suntik)
Faktor Mikro
Pakan
Perkawinan
Manajemen
Ancaman Lingkungan Usaha
Adalah perubahan mendadak yg tdk dpt diramalkan sebelumnya dari salah satu unsur faktor makro ? status kelayakan usaha yg sebelumnya baik/layak menjadi terancam dlm keadaan tdk layak
Ancaman yg bersifat sosial ekonomis :
1. Faktor ekonomi finansial : suku bunga bank tiba-tiba
melonjak
2. Faktor sosial budaya : muncul aliran masyarakat
konsumen utk tdk mengkonsumsi produk usaha
3. Faktor kebijakan umum : adanya peraturan utk tdk dpt
memperbesar skala usaha


Ancaman yg bersifat fisik :
1. perubahan pola iklim yg mendadak
2. penemuan teknologi baru yg lebih
efisien oleh usaha lain yg kompetitif
3. perubahan topografi tanah karena
bencana alam
4. wabah penyakit yg tiba-tiba
?Adanya asuransi utk memperkecil pengaruh ancaman lingkungan atau memperkecil resiko kegagalan suatu usaha dlm bidang peternakan

kepemimpinan

MENGEMBANGKAN SIFAT PEMIMPIN
Sifat-sifat kepemimpinan harus dikembangkan sendiri ? sifat-sifat ini berbeda-beda setiap orangnya.
Kepribadian seseorang ? pengaruhi perilaku kepemimpinan.
PERILAKU PEMIMPIN
Berorientasi pd tugas ? menetapkan sasaran, merencanakan dan mencapai sasaran
Berorientasi pd orang ? memotivasi dan membina hubungan
Orientasi Tugas
Merumuskan secara jelas peranannya sendiri maupun stafnya
Menetapkan tujuan-tujuan yg sukar tetapi dapat dicapai dan memberitahukan orang-orang apa yg diharapkan dari mereka
Menentukan prosedur-prosedur secara jelas dan khas utk mengukur kemajuan menuju tujuan
Melaksanakan peranan kepemimpinan secara aktif dlm merencanakan, mengarahkan, membimbing dan mengendalikan kegiatan-kegiatan yg berorientasi pd tujuan
Berminat mencapai peningkatan produktivitas
Orientasi Orang
Menunjukkan perhatian atas terpeliharanya keharmonisan dlm organisasi dan menghilangkan ketegangan jika timbul
Menunjukkan perhatian pd orang sbg manusia dan bukan sbg alat produksi saja
Menunjukkan pengertian dan rasa hormat pd kebutuhan, tujuan, keinginan, perasaan dan ide karyawan
Mendirikan komunikasi timbal balik yg baik dg karyawan
Menerapkan prinsip penekanan ulang utk meningkatkan prestasi karyawan (reward – punishment)
Mendelegasikan kekuasaan dan tanggungjawab serta mendorong inisiatif
Menciptakan suatu suasana kerjasama dan gugus kerja dlm organisasi
Ciri-ciri umum pd pemimpin yg orientasi orangnya tinggi :
Mereka mengerti kebutuhan, tujuan, nilai-nilai, batas-batas dan kemampuan mereka sendiri
Mereka peka terhadap kebutuhan orang lain
Mereka dapat menerima dan menghargai nilai-nilai dan gaya hidup yg berlainan
Mereka melibatkan para karyawan mereka dlm tujuan perusahaan dg memahami kebutuhan mereka dan mendelegasikan kekuasaan serta membagi tanggungjawab
Mereka memiliki ketrampilan berkomunikasi yg baik
MEMIMPIN ORANG LAIN
Agar menjadi pemimpin yg efektif ? haruslah mencoba menilai segala sesuatu dari sudut pandang mereka yg dipimpin
Sebelum mengambil tindakan ? pertimbangkan bagaimana reaksi bawahan
Dlm pikiran pemimpin ? pemimpin harus mampu menukar tempat dg bawahan dan berpikir seperti mereka
MEMOTIVASI ORANG LAIN
Bangun harga diri karyawan ? pujilah pekerjaanya
Berilah informasi ? tentang apa yg ingin pemimpin capai
Delegasikan kekuasaan dan tanggungjawab
Membina kontak ? dg kolega dekat (ingatlah tentang ciri pribadi, kemampuan dan potensinya)
Analisislah problemnya, bukan orangnya

Terapkanlah prinsip pengukuhan ? berilah imbalan ? krn orang cenderung mengulangi perilaku yg diberi imbalan
- jangan takut merasa terlalu banyak
memberikan pengukuhan
- imbalan akan sangat efektif jika diberikan langsung
setelah perilaku yg baik itu
- pastikan bahwa imbalan itu benar-benar berharga bagi
karayawan
- berikan imbalan itu pd awal perubahan perilaku yg
diinginkan
Jadilah seorang pendengar aktif
Tetapkan tujuan-tujuan khusus dan tinjaulah itu secara teratur
Lakukan tindakan korektif
TINDAKAN KEPEMIMPINAN
Sekali telah mengambil keputusan ? ambil tindakan secepat mungkin
Upaya-upaya pemimpin dapat dilipat gandakan melalui bakat dan kemampuan karyawannya
Pusatkan perhatian pd upaya meningkatkan kekuatan-kekuatan yg dimiliki
Pemimpin yg baik bersedia mengakui kesalahan dan mengubah rencana
Intisari Kepemimpinan
Uang tidak pergi ke bisnis dg produk / jasa terbaik ? uang mengalir ke bisnis dg pemimpin terbaik dan tim manajemen terbaik
Semakin besar perhatian pemimpin pd karyawannya ? karyawan semakin bekerja keras ? kemungkinan sukses akan lebih besar

berjiwa wirausaha

BERJIWA WIRAUSAHA
SUNARYO HADI WARSITO
SEORANG WIRAUSAHA
Adalah orang-orang yg mempunyai kemampuan melihat dan menilai kesempatan-kesempatan bisnis; mengumpulkan sumber-sumber daya yg dibutuhkan guna mengambil keuntungan dari hal tsb dan mengambil tindakan yg tepat guna memastikan sukses.
Individu-individu yg berorientasi kpd tindakan dan bermotivasi tinggi dg mengambil risiko dlm mengejar tujuannya.
CIRI-CIRI DAN WATAK SEORANG WIRAUSAHA
CIRI-CIRI
Percaya diri



Berorientasikan tugas dan hasil




Pengambil risiko



WATAK
Keyakinan, ketidaktergantungan, individualis, optimis

Kebutuhan akan prestasi, berorientasi laba, ketekunan dan ketabahan, tekad kerja keras, punya dorongan kuat, energik, inisiatif

Kemampuan mengambil risiko, suka tantangan

CIRI-CIRI
Kepemimpinan




Keorisinilan




Berorientasi ke masa depan
WATAK
Bertingkah laku sbg pemimpin, dapat bergaul dg orang lain, menanggapi saran dan kritik

Inovatif dan kreatif, fleksibel, punya banyak sumber, serba bisa, mengetahui banyak hal

Pandangan ke depan, persepktif

Watak-watak seperti tsb di atas sebaiknya harus dimiliki dan dikembangkan




FALSAFAH WIRAUSAHA
Belajarlah banyak tentang diri sendiri, jika ingin bermaksud utk mencapai tujuan yg sesuai dg apa yg paling diinginkan dlm hidup ini
Meskipun risiko kegagalan selalu ada, seorang wirausaha mengambil risiko dg jalan menerima tanggungjawab atas tindakannya sendiri ? kegagalan harus diterima sbg pengalaman belajar
FALSAFAH WIRAUSAHA
Kejarlah tujuan-tujuan (mimpi) yg berhubungan dg kemampuan dan ketrampilan yg dimiliki ? jadi tekankan pd kekuatan-kekuatan dan kurangilah kelemahan-kelemahan yg ada
Mencapai kesempurnaan merupakan sesuatu yg ideal dlm mengejar tujuan, namun hasil-hasil yg dapat diterima lebih penting daripada hasil-hasil yg sempurna

WIRAUSAHA SEBAGAI PRIBADI
Pekerjaan seseorang sekarang, keadaan keluarga dan keuangan serta faktor-faktor lain akan ikut menentukan sikap seseorang tsb terhadap wirausaha.
Seseorang punya pelbagai kewajiban dan ikatan terhadap diri sendiri dan orang lain termasuk suami/istri, keluarga, atasan atau karyawan ? kewajiban dan ikatan di luar pekerjaan terlalu banyak ? sukarlah berkelakuan sbg wirausaha.


Seorang calon wirausaha harus bersedia belajar dari pengalaman dan berubah dari waktu ke waktu
Harus berselalu sadar akan cara-cara baru utk meningkatkan produktivitas
Salah satu kunci utama keberhasilannya adalah keterlibatan dlm pertumbuhan pribadi secara kontinyu
Kebanyakan wirausaha punya tujuan-tujuan dan pengharapan-pengharapan tertentu ? semakin jelas tujuan tsb ? semakin besar kemungkinan utk mencapainya
Berikut ini adalah bagan faktor kehidupan kewirausahaan :

Jawaban-jawaban seseorang terhadap rangkaian pertanyaan berikut memberikan petunjuk tentang kemampuan wirausaha dan tipenya :
Apakah pekerjaan anda menghendaki agar anda percaya pd diri sendiri ?
Apakah anda biasanya punya motivasi diri utk mencapai tujuan ?
Apakah anda dapat bekerja baik dg orang lain ?
Di dlm suatu kelompok, apakah biasanya anda mengambil peranan kepemimpinan ?
Apakah anda memanfaatkan kesempatan utk meluaskan pengetahuan anda dg membaca dan dg mengikuti kursus pendidikan ?

Apakah anda dpt berkomunikasi dg baik dg orang lain ?
Apakah anda seorang pendengar yg baik ?
Apakah prestasi-prestasi anda menunjukkan bahwa anda berkembang scr personal dan profesional ?
Apakah anda memiliki citra diri yg positif ?
Tujuan-tujuan apakah yg ingin anda capai dan apakah tujuan tsb merupakan tantangan ?
Apakah anda mampu membuat keputusan dg mudah dan dg yakin ?
SIKAP TERHADAP KARIR
? Faktor-faktor berikut akan membantu seseorang mengembangkan sikap-sikap kewirausahaan dlm karirnya :
Pilihlah sebuah karir yg akan memberikan kemungkinan utk mewujudkan diri secara kreatif dan juga memungkinkan pertumbuhan pribadi dan profesi.
Jika memulai karir, hendaknya mencontoh orang-orang yg berhasil dlm bidang pekerjaan yg sama.
Ketahuilah sebanyak mungkin tentang karir yg telah dipilihnya. Pengetahuan ini akan membantu utk menjadi ahli dlm jenis pekerjaan tertentu ini.
SIKAP TERHADAP KARIR
Selalulah berusaha meningkatkan diri.
Karena semuanya selalu berubah, maka seseorang tsb haruslah berubah. Terimalah perubahan dan gunakanlah perubahan utk memotivasi diri guna mencapai tujuan yg lebih tinggi.
Harus berorientasikan tindakan.
Harus memiliki pengertian yg baik tentang kekuatan dan kelemahan diri pribadinya.
Dlm kegiatan sehari-hari, buatlah beberapa hal menjadi rutin agar mempunyai lebih banyak waktu utk berwirausaha.
SIKAP TERHADAP KARIR
Jika terlibat secara pribadi, maka terimalah tanggungjawab utk mensukseskan sesuatu kegiatan. Terimalah secara realistik tanggungjawab maupun keterbatasan-keterbatasan dari suatu keadaan.
Harus mampu menggabungkan sifat-sifat pribadi dari para individu yg bekerja utk-nya dlm upaya mencapai hasil max. ? keberhasilan seseorang akan ditentukan oleh prestasi para karyawannya.
Tunjukkan keyakinan pd diri sendiri maupun pd karyawan ? harus yakin akan kemampuan staf dan akan hasil-hasil yg dicapainya.
SIKAP TERHADAP KARIR
Penampilan diri seseorang akan mempengaruhi citra dirinya ? positif / negatifnya reaksi orang terhadapnya.
Mengambil keputusan merupakan suatu ciri utama dari wirausaha yg berhasil.
Hiduplah pd masa sekarang dan janganlah memboroskan waktu dg menyesali kegagalan-kegagalan di masa lampau. Berpalinglah ke masa depan utk memberikan pengalaman yg menguntungkan dan memuaskan.
SIKAP MENTAL
? Saran-saran berikut akan membantu utk mengembangkan sikap mental yg baik :
Para wirausaha adalah orang-orang yg mengetahui bagaimana menemukan kepuasan dlm pekerjaan dan bangga akan prestasinya. Tunjukkan sikap mental yg positif terhadap pekerjaan, krn sikap inilah yg akan ikut menentukan keberhasilan.
Setiap hari sediakan waktu beberapa saat utk renungan pikiran ke arah pd kegiatan-kegiatan yg berarti.
SIKAP MENTAL
Gunakan imajinasi utk meluaskan pikiran dan cobalah berpikir yg “besar-besar”
Rasa humor ikut mengembangkan sikap mental yg sehat ? jangan terlalu serius
Pikiran harus terorganisasi dg baik dan mampu fokus pd pelbagai problem.
? Kesimpulannya sikap mental yg tepat terhadap pekerjaan sangatlah penting. Para wirausaha yg berhasil menikmati pekerjaan mereka dan berdedikasi total terhadap apa yg mereka lakukan. Sikap mental positif mereka mengubah pekerjaan mereka menjadi pekerjaan yg menggairahkan, menarik dan memberi kepuasan.
PENTINGNYA SIKAP POSITIF
Sikap mental positif memudahkan seseorang utk memfokus pd kegiatan-kegiatan dan kejadian-kejadian serta atas hasil-hasil yg ingin dicapai. Malahan pengalaman negatif mempunyai segi yg positif, artinya dia dapat mencari hikmah dari setiap pengalaman tsb.
Harta terbesar utk mempertahankan kemampuan wirausaha adalah sikap positif. Di samping itu : tekad, pengalaman, ketekunan dan bekerja keras adalah prasyarat pokok utk menjadi seorang wirausaha yg berhasil.
Faktor-faktor berikut berguna bagi wirausaha dlm mengembangkan sikap mental yg positif :
Pusatkan perhatian sedemikian rupa dan gunakan pikiran secara produktif
Pilihlah sasaran-sasaran positif dlm pekerjaan yg dijalani
Bergaul-lah dg orang-orang yg berpikir dan bertindak secara wirausaha
Jauhilah pikiran dan ide-ide yg negatif
Sadarlah bahwa dia-lah yg mengendalikan pikiran dia dan gunakan secara produktif

Haruslah selalu awas terhadap peluang-peluang utk meningkatkan situasi, baik dlm kehidupan pribadi, kerja maupun masyarakat.
Jangan takut meninggalkan suatu ide, jika tdk menghasilkan hasil yg benar. Lebih baik mengubah arah drpd mengejar suatu ide yg tdk akan berhasil secara memuaskan.
Lingkungan akan mempengaruhi prestasi.
Percayalah pd diri sendiri dan bakat-bakat yg dimiliki.
Hilangkan beban mental dg mengambil tindakan. Pusatkan pikiran pd suatu problem tertentu.
KEBIASAAN DAN SIKAP
Kebiasaan-kebiasaan baik susah diperoleh, namun sekali telah diperoleh hal itu merupakan harta-harta yg penting.
Bangun 2 atau 3 jam lebih dini dari orang biasa merupakan sebuah cara utk menjadi lebih produktif.
Utk menggunakan waktu dini ini secara produktif, akan sangat membantu jika pd malam sebelumnya telah memutuskan bagaimana menggunakannya.
Jika setelah 1 bulan ingin mempertahankan kebiasaan yg baru diperoleh, kemungkinan besar bahwa kebiasaan itu kebiasaan yg baik dan yg akan memegang peranan penting dlm prestasi masa depan.

analisis usaha sapi potong

Budjeting Usaha Peternakan
Cara penyusunan biaya dan memperkirakan penerimaan setiap jenis usaha peternakan
Komponen fisik masukan :
1. ternak awal ? dihitung dlm : satuan ternak
(ST)
2. kandang ? satuan luas (m²)
3. makanan ternak ? satuan berat (kg)
4. obat-obatan ? satuan unit per ST (SU/ST)
5. tenagakerja ? hari kerja (HK)
6. peralatan lain ? unit
7. penggunaan pejantan atau kawin suntik
? service per conseption (S/C).
Proyeksi Kelahiran
Khusus ternak bibit / kerja diperlukan proyeksi kelahiran selama umur produktif ternak tsb
Sapi dan kerbau ? 10 th
Domba, kambing dan babi ? 6 th
Koefisien teknis utk membuat proyeksi tsb :
- Net Calf Crop (sapi, kerbau)
- Net Lamb Crop (domba)
- Net Kid Crop (kambing)
- Net Litter Crop (babi)
Satuan Ternak (ST)
Adalah ukuran yg digunakan utk menghubungkan berat badan ternak dg jumlah makanan ternak yg dimakannya
Awalnya digunakan utk ternak ruminansia utk mengetahui daya tampung suatu padang rumput terhadap jumlah ternak yg dpt dipelihara dg hasil rumput dari padang tsb.

Daftar Satuan Ternak (ST)
Ternak Ruminansia
1 ekor sapi dewasa (> 2 th) ? rumput + 35 kg
1 ekor ternak muda (1-2 th) ? 15 – 17,5 kg
1 ekor pedet (< 1 th) ? 7,5 – 9 kg
1 th ? dibutuhkan rumput : 365 x 35 = 12.775 kg ? 12.775 kg rumput disebut 1 ST / th
Bila 1 Ha padang rumput menghasilkan 25.550 kg rumput / th ? daya tampungnya 2 ekor sapi dewasa (2 ST)
Bila hasil tsb utk memelihara 4 ekor sapi dewasa ? rasionya 2 / 4 = ½ ? ternaknya kurus-kurus krn makanan yg tersedia hanya setengah dari kebutuhan


Penggolongan daerah berdasar perbandingan antara makanan ternak dg jumlah ternak :
1. STm / STt < 1
- daerah tsb kekurangan makanan ternak
- musim kemarau ternak kurus-kurus
- ternak muda dijual ke daerah lain sbg bibit / bakalan
- kelihatan padang rumput yg gundul
- umumnya pd daerah yg sangat padat ternaknya
2. STm / STt = 1
- daerah yg seimbang antara jumlah makanan dg
ternaknya
- ternak kelihatan sedang
- terdpt penjualan ternak muda ke daerah lain
terutama jantan muda sbg bibit dan bakalan
3. STm / STt > 1
- daerah yg memiliki kelebihan makanan ternak
- ternak kelihatan gemuk-gemuk
- umumnya memasukkan ternak terutama jantan muda
dari daerah lain utk digemukkan
Luas Kandang
1 ST = luas kandang 2 x 1,5 = 3 m²
Berapa luas kandang utk sapi 5 induk + 1 jantan + 5 dara + 6 jantan muda + 10 anak ?
? 5 ST + 1 ST + 2,5 ST + 3 ST + 2,5 ST
= 14 ST
? 14 x 3 m² = 42 m²
3 m² luas kandang utk brp ekor kambing ?
? 1 ekor kambing dewasa = 0,14 ST
? 1 : 0,14 = 7 ekor kambing dewasa
Hasil Pupuk Kandang
1 ST = 4 ton / tahun
Bila peternak memelihara 2 induk sapi dan 2 anak (pedet) dan sebanyak 90% pupuk tsb dipakai sendiri utk sawahnya, berapakah penerimaan hasil pupuk setahun, kalau harganya Rp 100 / kg ?
? 2 induk + 2 pedet = 2 ST + ½ ST
? (2 x 4 ton) + (½ x 4 ton) = 10 ton
? Penerimaan 10% = 1 ton x Rp 100 = Rp 100.000
Berapakah pupuk yg dihasilkan bila terdapat 20 ekor domba dewasa ?
? 20 x 0,14 ST = 2,8 ST
? pupuk yg dihasilkan : 2,8 x 4 ton = 11,2 ton
Estimasi Harga Ternak
Tinggi rendah harga ternak berhubungan dg berat badan

1 ekor induk sapi (1 ST) misal berharga Rp 10 juta
? maka harga 1 ekor betina muda (½ ST) dpt diestimasikan
= ½ x 10 juta = Rp 5 juta dan 1 ekor pedet = ¼ x Rp 10 juta
= Rp 2,5 juta ? 1 ekor domba dewasa (0,14 ST) di daerah
yg sama = 0,14 x Rp 10 juta = Rp 1,4 juta

Mengetahui harga sapi kemudian mengestimasi harga domba / kambing di daerah yg sama ? estimasi silang

Estimasi silang tdk berlaku antara sapi dg babi ? lingkungan teknis & pasar yg berbeda
Biaya Pengobatan
Estimasi biaya pengobatan berhubungan dg besar kecilnya dosis obat
Ternak dewasa memiliki dosis lebih besar daripada ternak muda dan anak
Misal : suatu jenis pengobatan sapi dewasa (1 ST) = Rp 50.000 ? pd ternak sapi muda (½ ST) = ½ x Rp 50.000 = Rp 25.000 dan pd pedet (¼ ST) = ¼ x Rp 50.000 = Rp 12.500
Tenaga Kerja
1 HK = 8 jam kerja / hari
Misal :
- pd pemeliharaan intensif dibutuhkan 0,7 jam /
hari utk 2 ekor sapi dewasa
? jumlah ternak per tenagakerja
= (8 : 0,7) x 2 ekor = 23 ekor
- pd pemeliharaan extensif dibutuhkan 0,3 jam /
hari utk 2 ekor sapi dewasa
? jumlah ternak per tenagakerja
= (8 : 0,3) x 2 ekor = 53 ekor
Biaya Breeding
Biaya breeding diperhitungkan dari jumlah ST induk
Bila biaya tiap kali IB (kawin suntik)
Rp 50.000 dan S/C = 2
? biaya breeding setiap ST induk
= 2 x Rp 50.000 = Rp 100.000
Ternak Omnivora
Babi dan unggas ? makanan yg menentukan adalah konsentrat (biji-bijian, dedak, bungkil, tepung ikan)
Daya dukung terhadap pengembangannya :
1. limbah processing hasil usahatani (dedak
padi / jagung, bungkil kelapa / kelapa sawit /
kedele / kacang tanah)
2. biji-bijian hasil usahatani (jagung, kedele)
3. limbah hasil perikanan & peternakan ( tepung
ikan / tulang)
Ternak Babi
Penggunaan ST pd babi terbatas pd estimasi potensi pengembangan teknis di suatu daerah
Sifat teknis biologis babi yg sangat berbeda dg ruminansia ? penyusunan biaya dan penerimaan lebih banyak didasarkan pd perhitungan dg memakai Koefisien Teknis
Ternak Unggas
Penggunaan ST pd unggas terbatas unsur masukan pd : kandang, tenaga kerja, obat dan kebutuhan kecil lainnya
Unsur masukan dan keluaran lainnya dihitung dg Koefisien Teknis

Koefisien Teknis (KT)
Utk menghitung suatu besaran yg bersifat linier (m, cm); persentase (%), luas bidang (m², Ha); besaran volume (ml, l); jumlah berat (kg, ton); ukuran waktu (jam, hari, minggu, bln, th) atau rasio antara sumberdaya (FCR/konversi pakan) ? perlu angka standar yg mematuhi kaidah-kaidah standar yg sudah ditentukan yg dipilih ? Koefisien Teknis
5 Kelompok Jenis Koefisien Teknis pd Peternakan
1. KT yg berhub. dg masukan (ST, tingkat penggunaan sumberdaya utk masukan)
2. KT yg berhub. dg reproduksi (angka kelahiran, S/C)
3. KT yg berhub. dg produksi (pertambahan BB harian, produksi susu rata-rata per ekor per hari, produksi telur rata-rata per ekor per hari)
4. KT yg berhub. dg rasio sumberdaya (sex ratio, FCR)
5. KT yg berhub. dg sifat teknis non biologis (depresiasi bangunan, umur mesin, pemakaian bahan bakar)

Koefisien Teknis pd penggemukan sapi, kerbau, domba, kambing dan babi
Umur awal
Berat badan (BB) awal
Pertambahan BB harian
Masa penggemukan
BB yg diinginkan pasar
FCR (khusus babi)
Koefisien Teknis sapi perah
Menyangkut produksi susu
Produksi susu rata-rata per hari
Masa laktasi
Penggunaan hasil susu utk pembesaran pedet dan perkiraan susu yg rusak
Umur induk
Koefisien Teknis pd ayam potong / petelur
? Yg terpenting adalah FCR
USAHA TERNAK POTONG
By : Sunaryo Hadi Warsito
Proyeksi Sapi Potong (10 induk + 1 jantan)

Koefisien Teknis :
- umur awal induk : 2 th
- umur awal jantan : 2 th
- umur jual jantan / dara : 2 th
- umur afkir induk / jantan : 8 th
- sex ratio : 1 / 1
- Net Calf Crop : 60% / th (th 1 = 0%)
Proyeksi Fisik ST dan Biaya










Koefisien Teknis
- luas kandang 1 ST = 3 m² (diukur pd ST konstan ? 4 th dst)
- hijauan 1 ST = 12.775 kg / th
- konsentrat 1 ST (induk) = 12 kg / th
- obat 1 ST = 1 unit
- Breeding 1 ST (induk) = 2 unit
- tenaga kerja 1 ST = 5,45 HK / th
- lain-lain 1 ST = 1 unit / th

Asumsi harga :
- Induk awal = Rp 10 juta
- Jantan awal = Rp 12 juta
- Jantan muda = Rp 12 juta
- Jantan tua = Rp 14 juta
- Dara bibit = Rp 10 juta
- Induk tua = Rp 12 juta
- Kandang 1 m² = Rp 50.000
- Hijauan = Rp 0 (tidak beli)
- Konsentrat = Rp 4.000 / kg
- Obat = Rp 50.000 / unit
- Breeding = Rp 50.000 / unit
- Tenaga kerja = Rp 20.000 / HK
- Lain – lain = Rp 25.000 / unit
Proyeksi Biaya dan Penerimaan (ribuan)
SAPI POTONG
Diketahui data utk usaha ternak sapi potong dg asumsi sbb :
1. Usaha dirancang utk penggemukan 20 ekor sapi Limousine dg waktu periode penggemukan 16 minggu (112 hr ~ 4 bln).
2. Sewa lahan seluas 500 m2 = Rp 750.000/th
? penyusutan = Rp 750.000 / 3 periode
= Rp 250.000 / periode

3. Setiap ekor sapi membutuhkan luas kandang individual 3,75 m².
? luas = 20 X 3,75 = 75 M².
Kandang dibangun dg posisi sapi saling bertolak belakang & di antara bagian belakang sapi dibuat saluran air pembuangan. Luas bangunan kandang total = 125 m² & dg biaya pembangunan Rp 200.000 / m² serta masa pakai hingga 10 th.
? penyusutan
= 125 m² X Rp 200rb / m² : 30 periode
= Rp 833.333 periode

4. Pembuatan gudang pakan & mess karyawan seluas 25 m² dg biaya pembangunan Rp 250.000 / m² & masa pakai 10 th.
? penyusutan
= 25 m² X Rp 250rb / m² : 30 periode
= Rp 208.333 / periode
5. Peralatan kandang + gudang + mess menghabiskan Rp 2 jt & masa pakai 5 th.
? penyusutan = Rp 2 jt / 15 periode
= Rp 133.333 / periode

6. Berat awal sapi bakalan rata-rata 300 kg & dg hrg beli Rp 30rb / kg ? 300 X 30rb = Rp 9jt / ek
7. Pertambahan BB harian yg diinginkan adalah 0,7 kg / hr / ek.
? BB akhir sapi
= 300 kg + (112 hr X 0,7 kg/hr/ek)
= 378,4 kg / ek
8. Kebthn bhn pakan sapi bakalan (per ekor / hr) :
- rumput = 30 kg
- dedak = 1,5 kg
- gaplek = 1,5 kg

9. Hrg hijauan (rumput) Rp 150/kg
10. Hrg dedak & gaplek adl. Rp 1.750/kg &
Rp 1.500/kg
11. Gaji tenaga kerja sebanyak 2 org dg gaji
rata-rata Rp 700rb/bln
12. Gaji pemilik (manager) Rp 1jt/bln
13. Biaya listrik Rp 250rb/bln
14. Hrg beli / jual Rp 30rb/kg BH (berat
hidup)
15. Setiap hr seekor sapi menghslkan 10 kg
kotoran & dg hrg jual Rp 100 / kg
16. Deposito bank 6%/th ? 2% / periode
17. Biaya tak terduga sebesar 2,5%
A. BIAYA TETAP
Sewa lahan Rp 250.000
Penyusutan kandang Rp 833.333
Penyusutan gdg+mess Rp 208.333
Penyusutan peralatan Rp 133.333
Bunga (deposito) 2 % Rp 28.500
----------------------
TOTAL Rp 1.453.500
B. BIAYA VARIABEL
1. Pembelian sapi bakalan
= Rp 9jt/ek X 20 ek = Rp 180.000.000
2. Pembelian bhn pakan
- rumput
= 20ek X 30kg X Rp 150 X 112 hr = Rp 10.080.000
- dedak
= 20ek X 1,5kg X Rp 1.750 X 112 hr = Rp 5.880.000
- gaplek
= 20ek X 1,5kg X Rp 1.500 X 112 hr = Rp 5.040.000
---------------------
TOTAL (2) Rp 21.000.000

3. Tenaga kerja
- 2 org kryw = 2 org X 4 bl X Rp 700.000
? Rp 5.600.000
- 1 org mngr = 1 org X 4 bl X Rp 1.000.000
? Rp 4.000.000
4. Biaya listrik = 4 bl X Rp 250.000
? Rp 1.000.000
5. Biaya tak terduga 2,5% = Rp 5.290.000
-------------------------
Tot. Biaya Variabel Rp 216.890.000
? TOTAL BIAYA
= Biaya Tetap + Biaya Variabel
= Rp 1.453.500 + Rp 216.890.000
? Rp 218.343.500
C. PENERIMAAN
1. Penjualan sapi
= 20 ek X 378,4 kg X Rp 30.000/kg/ek
? Rp 227.040.000
2. Penjualan kotoran
= 20 ek X 10 kg/ek/hr X 112 hr X Rp 100/kg
? Rp 2.240.000
----------------------
Total Penerimaan Rp 229.280.000
D. UNTUNG / RUGI
? Total Penerimaan – Total Biaya
Rp 229.280.000 – Rp 218.343.500
Rp 10.936.500 / periode

? Keuntungan per bulan :
Rp 10.936.500 / 4 bln
Rp 2.734.125
SEKIAN SAMPAI JUMPA

analisis usaha sapi perah

USAHA TERNAK PERAH (Sapi Perah)
By : Sunaryo Hadi Warsito


Masukan Fisik
Makanan ternak
1 ST = 35 kg rumput/hari (10% BB) atau 10,5 kg
bahan kering/hari (3% BB)
Konsentrat
1 ST = 1,4 kg/hari (0,4% BB)
? induk laktasi = 0,4 kg (per liter air susu) + 1,4
Kandang
1 ST = 3 m² ? sapi lokal / Grati / Hissar
1 ST = 5 m² ? sapi FH murni
Masukan Fisik
Tenaga kerja
1 ST = 15,9 HK / th (intensif)
1 ST = 6,9 HK / th (ekstensif)
Pengobatan
1 ST = 1 unit / th
Breeding
1 ST (induk) = 2 unit / th
Lain – lain
1 ST = 1 unit / th

Proyeksi Sapi Perah (10 induk + IB)
Koefisien Teknis
Umur induk awal = 1,5 th
Persentase induk laktasi = 90%
Umur jual anak sapi jantan = 2 bln
Umur afkir induk = 5 th
Sex ratio anak = 1/1
Net Calf Crop = 70% / th
Masa laktasi (mulai 2 th) = 300 hari / th
Rata – rata produksi susu induk = 10 ltr / hari
Penggunaan susu utk anak betina = 2,5 ltr/hr/ekor (selama 4 bln)
Penggunaan susu utk anak jantan = 2,5 ltr/hr/ekor (selama 2 bln)
Susu yg rusak = 0,5% / th


Proyeksi Fisik ST dan Biaya










Koefisien Teknis
- luas kandang 1 ST = 3 m² (diukur pd ST konstan ? 4 th dst)
- hijauan 1 ST = 12.775 kg / th
- konsentrat 1 ST (induk) = 1.825 kg / th
- obat 1 ST = 1 unit
- Breeding 1 ST (induk) = 2 unit
- tenaga kerja 1 ST = 15,9 HK / th (intensif)
- lain-lain 1 ST = 1 unit / th

Asumsi harga :
- Induk awal = Rp 10 juta
- Anak jantan = Rp 2 juta
- Induk tua = Rp 12 juta
- Air susu = Rp 4.500 / lt
- Kandang 1 m² = Rp 100.000
- Hijauan = Rp 75 / kg
- Konsentrat = Rp 1.850 / kg
- Obat = Rp 50.000 / unit
- Breeding = Rp 50.000 / unit
- Tenaga kerja = Rp 20.000 / HK
- Lain – lain = Rp 25.000 / unit
Proyeksi Biaya dan Penerimaan (dlm ribuan)
Beberapa Asumsi :
Usaha dirancang u/ 10 ekor sapi perah, dg tingkat kelahiran 70% / th.
Sewa lahan 400 m² = Rp 600.000 / th.
Satu ekor sapi masa produksi bth luas kandang 5,5 m² (luas ini sdh termasuk selokan, jalan kandang, tmp pakan / minum). Nilai bangunan Rp 200.000 / m² & masa pakai 10 th.
? penyusutan
= 5,5 m² X 10 ek X Rp 200.000 / m² : 10 th
= Rp 1.100.000 / th

4. Pembuatan gudang pakan & mess utk karyawan seluas 25 m², dg nilai bangunan Rp 200.000 / m² & masa pakai s/d 10 th.
? penyusutan
= 25 m² X Rp 200.000 / m² : 10 th
= Rp 500.000 / th.
5. Peralatan kandang + gudang + mess Rp 2.000.000 & masa pakai s/d 5 th.
? penyusutan
= Rp 2.000.000 : 5 th
= Rp 400.000 / th.

6. Produksi susu rata-rata 10 ltr / hr & lama laktasi 300 hr / th.
? 10 ltr X 300 hr X 10 ek = 30.000 ltr / th.
7. Biaya utk pakan :
- Konsentrat (hrg Rp 1.850 / kg)
= rasio pemberian 1 kg kons. : 2 ltr susu
- Rumput (hrg Rp 75 / kg)
= pemberian 35 kg / ek / hr
- Ampas tahu (hrg Rp 300 / kg)
= rasio pemberian 2 kg amp. tahu : 1 kg kons.
8. Biaya kes-wan / obat-abatan + IB
? Rp 2.000 / ek / hr.

9. Tenaga kerja
- karyawan 1 org ? Rp 500.000 / bln
- pemilik (manager) ? Rp 750.000 / bln
10. Biaya listrik Rp 200.000 / bl
11. Hrg beli sapi rata – rata Rp 10 juta / ek
12. - Hrg air susu Rp 4.500 / ltr
- Hrg pedet (1 minggu) Rp 1,5 juta / ek
13. Setiap ekor sapi m’hslkan kotoran 10 kg / hr &
hrg jual Rp 100 / kg.
14. Biaya tak terduga 5%.
15. Bunga deposito bank 6% / th.
A. BIAYA TETAP (per th)
Sewa lahan Rp 600.000
Penyusutan kandang Rp 1.100.000
Penyusutan gdg + mess Rp 500.000
Penyusutan peralatan Rp 400.000
Bunga modal 6% Rp 156.000
Bunga modal u/ beli
10 ekor sapi (6% x Rp 100jt) Rp 6.000.000
--------------------
TOTAL Rp 8.756.000
B. BIAYA VARIABEL
1. Biaya pakan
- Konsentrat :
5 kg X Rp 1.850 X 10 ek X 365 hr ? Rp 33.762.500
- Rumput :
35 kg X Rp 75 X 10 ek X 365 hr ? Rp 9.581.250
- Ampas tahu :
10 kg X Rp 300 X 10 ek X 365 hr ? Rp 10.950.000
2. Biaya kes – wan
Rp 2000 / ek / hr X 10 ek X 365 hr ? Rp 7.300.000

3. Tenaga kerja
- karyawan
= Rp 500.000/bln X 12 bl ? Rp 6.000.000
- pemilik
= Rp 750.000/bl X 12 bl ? Rp 9.000.000
4. Biaya listrik
= Rp 200.000/bl X 12 bl ? Rp 2.400.000
5. Biaya tak terduga 5% ? Rp 3.949.687
6. Bunga modal 6% ? Rp 4.976.606
-----------------------
TOTAL Rp 87.920.043

TOTAL BIAYA = Rp 8.756.000 + Rp 87.920.043
= Rp 96.676.043

C. PEMASUKAN
1. Penjualan air susu
10 ltr X Rp 4.500 X 300 hr X 10 ek
? Rp 135.000.000
2. Penjualan pedet
7 ek X Rp 1.500.000 ? Rp 10.500.000
3. Penjualan kotoran
10 kg X 10 ek X 365 hr X Rp 100
? Rp 3.650.000
---------------------
TOTAL PEMASUKAN Rp 149.150.000
D. UNTUNG / RUGI
Total Pemasukan – Total Biaya
= Rp 149.150.000 – Rp 96.676.043
= Rp 52.473.957 / th
= Rp 4.372.830 / bln

analisis kelayakan usaha peternakan

a

Usaha peternakan termasuk layak
? bila memenuhi :
1. Layak pemasaran (sosial ekonomis)
2. Layak finansial (teknis finansial)
3. Layak produksi (teknis produksi)

A. Analisis Pasar
Bertujuan utk mengetahui prospek pemasaran suatu komoditi peternakan
Indikator :
1. kualitatif
- informasi umum tentang sulit atau mudahnya suatu
komoditi dijual
- banyaknya orang yg mencari sesuatu barang
2. kuantitatif (yg paling tepat)
- perilaku harga suatu komoditi pd waktu lalu dan yg
berlaku saat analisis serta perilaku pasar pd masa
mendatang minimal selama jangka waktu suatu
usaha

Segmen pasar yg hendak dimasuki perlu diketahui utk mengatur jumlah komoditas peternakan yg akan diproduksi
Segmentasi faktor pemasaran
? Mengenali perilaku penawaran dan permintaan, perilaku harga dan perkembangannya serta mengenali keadaan hulu dan hilir dari suatu komoditas peternakan yg akan memasuki pasaran
B. Analisis Finansial
Pengukuran dg cara melakukan pengujian terhadap arus tunai usaha
1. NPV (Net Present Value)
2. B/C R (Benefit Cost Ratio)
3. PP (Payback Period)
4. IRR (Internal Rate of Return)
5. Uji sensitivitas
6. Analisis Titik Impas (BEP / Break Even Point)
1. NPV
Adalah perbedaan antara jumlah nilai present arus tunai masuk dg yg keluar selama masa usaha
Perlu diperhatikan bahwa nilai arus tunai masuk pd tahun terakhir masa produksi ? harus ditambah dg nilai sisa benda modal dan sisa ternak
NPV > 0 berarti usaha tersebut layak
NPV < 0 berarti usaha tersebut tidak layak
NPV = 0 berarti usaha tersebut berada dalam
keadaan impas (BEP)


Menghitung Present Value
Misalkan sejumlah Rp 100 akan tunai 1 th yg akan datang dg discount rate 10% :
100% + 10% x T1 = Rp 100
? T = Rp 100 / 110%
= Rp 100 / 1,1
= Rp 90,9090 ? df = 0,909
Pd th ke-2 :
? T2 = Rp 90,9090 / 110%
= Rp 82,6446 ? df = 0,826
2. B/C R
Rasio antara jumlah nilai present arus tunai masuk dg keluar
1. B/C R > 1 ? usaha layak
2. B/C R = 1 ? usaha BEP
3. B/C R < 1 ? usaha tdk layak

Nilai Sekarang Aliran Kas Masuk Bersih
B/C R =
Nilai Sekarang Investasi
3. PP
Merupakan metode penilaian investasi yang menunjukkan berapa lama investasi dapat tertutup kembali dari aliran kas bersihnya ? menunjukkan jangka waktu yang diperlukan untuk memperoleh kembali investasi yang telah dikeluarkan
Nilai Investasi
PP = x 1 tahun
Aliran Kas Bersih
Apabila investasi lebih pendek dari PP maksimum maka usul usaha diterima.

4. IRR
Adalah tingkat keuntungan yg dpt dicapai selama masa usaha
? dinyatakan dlm % yg merupakan suku bunga atau discount rate tertentu yg diandaikan pd penanaman modal usaha tsb
? NPV = 0 atau B/C R = 1

NPV1
IRR = i1 + (i2 – i1)
NPV1 - NPV2
Keterangan :
i1 = nilai coba – coba discount factor pertama (NPV positif)
i2 = nilai coba – coba discount factor kedua (NPV negatif)
NPV1 = NPV dengan nilai discount factor pertama (NPV positif)
NPV2 = NPV dengan nilai discount factor kedua (NPV negatif)

Contoh data peternakan ayam petelur “A” dlm 1 th dg masa usaha utk 5 th :
- Investasi total = Rp 68.494.500
- Total penerimaan = Rp 147.464.147
- Total biaya tetap = Rp 13.699.129
- Total biaya variabel = Rp 105.361.923
- Suku bunga deposito (Discount Rate) = 6% / th
? sbg Discount Factor (Df)
a. Th ke 1 = 0,943 ? 100 / 106
b. Th ke 2 = 0,890 ? 94,3 / 106
c. Th ke 3 = 0,840 ? 89 / 106
d. Th ke 4 = 0,792 ? 84 / 106
e. Th ke 5 = 0,747 ? 79,2 / 106
- Aliran kas masuk bersih (proceed) ?
Proceed = keuntungan bersih + penyusutan + bunga modal + pajak
= 28.403.094 + 12.016.781 + 1.682.349 + 0
= 42.102.224



Penerimaan :

Perhitungan untung rugi :









4.637.062
IRR = 50% + --------------------------------- x (55% - 50%)
4.637.062 – (-499.409)
= 50% + 4,5139%
= 54,5139%
? Apabila IRR lebih besar atau sama dengan sosial discount factor berarti usaha tersebut layak.


5. Uji Sensitivitas
Dilakukan terhadap NPV, B/C R, PP dan IRR utk peningkatan biaya serta penurunan penerimaan (misal 5% atau 10%)
Tujuannya utk mengetahui kelayakan usaha pd masa gejolak harga yg mungkin terjadi pd masa mendatang
6. Analisis Titik Impas
Pengukur hasil usaha ? di mana pd titik waktu tertentu dg volume tertentu terdpt keseimbangan antara biaya usaha keseluruhan dg penerimaan usaha
TFC PI = Penerimaan Impas
PI = TFC = Total Biaya Tetap
TVC TVC = Total Biaya Variabel
1 – TR = Total Penerimaan
TR

PI
BEP = X 100%
TR

13.699.129
PI =
105.361.923
1 –
147.464.147

= 13.699.129 / 0,2855

= 47.982.939

47.982.939
BEP = X 100%
147.464.147
= 32,54%

susunan susu 3

SUSUNAN DAN SIFAT PROTEIN SUSU
KOMPOSISI SUSU PADA BEBERAPA MAMALIA
Lemak Protein KH BK
SAPI 3,7 3,3 4,8 12,7
MANUSIA 3,8 1,2 7,0 12,4
KAMBING 4,1 3,3 4,7 13,4
DOMBA 7,7 6,3 4,5 19,4
BABI 8,2 5,8 4,8 19,9
KERBAU 7,5 4,1 4,8 17,4
(INDIA)


PROTEIN
Terbentuk dari asam amino yang saling berikatan.
Elemen – elemen yang ada C, H, O, S dan P.
Asam amino dalam susu
- Glisin - Serin - Fenilalanin - Threonin - Tirosin - Triptofan
- Valin - Metionin - Asam Glutamat
- Leusin - Arginin - Sistin + Sistein
- Iso leusin - Histidin - Asam Aspartat
- Prolin - Lisin - Alanin
Sukar larut dalam sebagian pelarut

PROTEIN SUSU (566 mg N/100 ml)
Pengasaman (pH. 4,6)

Endapan Kasein Filtrat (Protein (431 mg N/100ml) Serum / Protein (76%) Whey)
(135 mg N/100ml)
(24%)

Laktoglobulin Laktalbumin
(30 mg N/100ml) (105 mg N/100ml)
(5,4%) (18,6%)


KASEIN
Terkandung Ca dan P. (Mg dalam jumlah kecil)
Dpt dipisahkan dengan ultra - centrifugasi ?
Ca-Caseinate–Micell ? Ca–Caseinate–Phospate–Complex
Mengandung ggs. S dalam Methionin dan Cystin =
0,009 %
Dengan Elektroforesis ? a, ß, dan ? Kasein.
Dengan Konsentrasi : a = 75 %
ß = 22 %
? = 3 %
Enzim rennin hanya dapat mengendapkan a dan ß kasein.
Titik isoelektris masing2 kasein adalah pH 4,7; pH 4,9 dan pH 5,8


Fraksi utama a Kasein adalah :
- as Kasein : tidak larut dalam larutan Ca Chlorida.
- ? – Kasein : larut dalam larutan Ca Chlorida.
? – Kasein berperan membuat stabil as Kasein.
? – Kasein dapat dihidrolisa oleh enzim renin menjadi para – ? – Kasein dan ? – Kasein genetik variant A dan B.
Perbedaan terutama pada panjang rantai peptida dan kandungan KH.
Pemanasan suhu 100ºC selama 12 jam baru dapat mengendapkan semua kasein

ß – Laktoglobulin
Whey Protein ? banyak mengandung gugus SH.
Pada pemanasan, setelah terjadi denaturasi protein ? gugus SH mudah lepas ? cooked flavor.
Pengendapan laktoglobulin dapat dilakukan dengan pemanasan suhu tinggi, ttp penambahan rennet atau larutan asam tidak berpengaruh.


PENGARUH PEMANASAN
Merubah sifat – sifat komponen.
Kasein stabil ? mendidih, 12 jam ; 130°C, 1 jam.
Pemanasan tinggi ? stabilitas berubah.

Karena :
Kenaikan keasaman ? dekomposisi laktosa.
Ca fosfat larut ? tidak larut.
Interaksi protein – protein.


KOAGULASI DAN DENATURASI
* Tidak dikehendaki : kontaminasi bakteri.
* Yang dikehendaki : keju

ZAT – ZAT YANG MENYEBABKAN KOAGULASI PROTEIN
? Asam, Basa, Alkohol, Panas, Radiasi, Garam.
? Enzim Rennin
* Proses Ensimatik
* Koagulasi oleh ion Ca. (15 - 65°C)
? Kecepatan koagulasi maksimal 40 - 42°C

FAKTOR – FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KECEPATAN KOAGULASI DALAM PEMBUATAN KEJU
* Konsentrasi ion Ca.
* Asam –asam lemak bebas
* Pemanasan pendahuluan




SELAMAT BELAJAR