pendahuluan tht

Teknologi
Hasil Ternak
Perpindahan penyakit oleh makanan :
1. Keadaan makanan yang dapat mendukung
pertumbuhan mikroorganisme.
2. Jumlah mikroorganisme yang dapat masuk
kedalam makanan.
3. Temperatur cukup baik.
4. Penanganan dan pengolahan makanan yang
salah ? inaktifasi mikroorganisme/toksin.
5. Termakannya makanan tercemar
mikroorganisme oleh host.
Bahaya mikrobiologi yang berhubungan dengan makanan :
I. Bahaya yg berhubungan dgn prosesing:
1. Kesalahan handling dan prosesing makanan
2. Efek prosesing thd agen Food Borne Disease
- pemanasan (heat treatment).
- irradiasi (ionizing irradiation).
- pendinginan (refrigeration)
- pembekuan (freezing).
- water activity (aw).
- asam (acids).
- penyebab mikroorg.patogen dalam makanan
- efek kombinasi dari cara preservasi.


II. Bahaya yg berhubungan dengan
penyimpanan yg perlu diperhatikan :
- lama penyimpanan.
- jenis makanan.
- cara prosesing dan preservasi.
- jenis dan jumlah mikroorganisme.
- pH, aw dan temperatur.

III. Bahaya yg berhubungan dgn kebiasaan makan (food habits):
1. cenderung menurunkan bahaya mikrobiologi
- pasteurisasi atau pemasakan susu
- fermented milk.

- cara memasak makanan dgn pemanasan
lama (prolonged cooking).
- vegetarian.
2. cenderung meningkatkan bahaya mikrobiologi
- peternakan intensif dan pemakaian
makanan yang tercemar.
- konsumsi daging/ayam mentah atau
dimasak dengan pemanasan kurang.
- konsumsi susu mentah.
- konsumsi ikan mentah/undercooked fish.
- konsumsi daging hewan liar.
- home canning foods.


- penyiapan makanan “ready to eat” dalam
jumlah besar.
- makan dalam suatu kelompok besar.
- konsumsi makanan tradisional.
IV. Bahaya yg berhubungan dengan perpindahan
populasi dan tourism.
1. international travel (air & sea travel).
2. naik haji/ziarah ? international.
3. kamp pengungsi.
4. berwisata dan imigrasi.
5. darmawisata.
6. aksi international.
V. Bahaya yg berhubungan dgn transportasi international (ekspor-impor) makanan/makanan ternak.